Песочное тесто, пряная тыквенная начинка и слой солёной карамели - идеальный пирог диаметром 16 сантиметров. Можете смело увеличивать количество ингредиентов вдвое. 


Ингредиенты для теста:

• 125 г муки;
• 75 г сливочного масла;
• 1 ст. ложки сахара;
• щепотка соли;
• 3 ст. ложки холодной воды.

Для начинки:

• 700 г сырой тыквы (или 250 г тыквенного пюре);
• 1 яйцо;
• 60 г сгущёнки;
• 50 г сметаны;
• 2 ч. ложки pumpkin spice*;
• 10 г кукурузного крахмала.

*Как сделать pumpkin spice:

• корица;
• имбирь;
• мускатный орех;
• немного молотой гвоздики;
• ещё меньше кардамона;
• и столько же красного перца.

1. Холодное масло порежьте мелкими кубиками и перетрите в крошку с мукой, щепоткой соли и сахаром. Влейте холодную воду и замесите тесто - оно должно собраться в шар и не липнуть к рукам. Заверните его в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
2. Теперь приготовьте начинку. Нарежьте тыкву на небольшие дольки и запекайте минут 40 в духовке при температуре 190 градусов. Затем отделите мякоть от кожуры и с помощью блендера сделайте пюре.
3. В тыквенное пюре добавьте яйцо, сгущёное молоко, сметану, специи и крахмал. Всё хорошо перемешайте. 
4. Раскатайте тесто толщиной примерно 5 мм и распределите его по форме. Сделайте бортики и вылейте начинку. Выпекайте 30-40 минут при температуре 180 градусов.
5. Готовый пирог полейте солёной карамелью. Самая вкусная - приготовленная своими руками, но можно купить и готовую, например, у Rabbit Bakery.  

Поставьте пирог в холодильник на ночь - так вкус станет насыщеннее, а карамель застынет. Но если захотите полакомиться сразу, будьте уверены, что и в таком варианте он тоже очень вкусный. 


__________
Рецепт: Алина
@maybedean__

октябрь 2022